Se dice de la patata pequeña, cocida, sin pelar, al vapor de agua salada, con lo que su piel se avellana, emblanqueciéndose las arrugas por la acción de la sal. (Es vianda rica, en especial si se la rocía con mojo. Se emplea casi exclusivamente en francachelas y como enyesque o TAPA . Los diestros "amateurs" de la cocina isleña dan una curiosa y suprema fórmula de la papa arrugada: el cacharro donde ha de cocerse -guisarse- se llena previamente de cantos rodados; luego se vierte agua del mar, cuyo nivel debe quedar, justo, a la altura de las piedras. Por último se introducen las papas... y candela a los teniques. De esta forma la cocción se verifica totalmente al vapor. Ni qué decir que en tierra adentro el agua ha de salarse. Con cualquiera de los dos líquidos, quedan de rechupete).
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