No es en la Isla "cocer la vianda dejándola medio cruda", como define el Diccionario a esta modalidad culinaria. Sancochar es cocer total y plenamente alimentos, especialmente patatas y batatas. Todavía insiste el Diccionario en la condición medio cruda de sancochar cuando dice en otro lugar: ("Saltón: sancochado, medio crudo". En Gran Canaria no es "cocer la vianda, dejándola medio cruda y sin sazonar". Es una manera especial de guisar (no se dice nunca "cocer") ciertos alimentos, y concretamente papas y pescado salado, y aun batatas. Véase SANCOCHO .
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