Comida hecha a base de MENUDILLOS (V) del cerdo, con una salsa espesa. (Compónese el día de matanza- muerte cochino (V)). El Diccionario en su 4." acepción, registra: "Chanfaina con salsa espesa", como americanismo procedente de Cuba y Puerto Rico). (Plato fuerte y diríamos que solemne, del día de la "muerte cochino" o matanza. (Compuesto a base de la asadura "negra" -hígados-, la asadura "blanca" -pulmones y el corazón-, y lleva también un poco de carne. Todo "sancochado" -hervido-, se dora al fuego con manteca. Luego está para el guiso, fuertemente sazonado. Se come con batatas de "yema" sancochadas. En castellano, gandinga son "despojos de matadero" y "guisado de chanfaina", o sea, hecha de bofes o livianos (pulmones) picados).

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